Khi nướng bằng lúa mạch đen sẫm màu, bột sẽ thấm hút nhiều hơn, do đó cần nhiều nước hơn để nướng. Bột lúa mạch đen là thành phần chính của bánh mì lúa mạch đen và bánh mì chua, có hương vị và kết cấu khác so với bột mì. Bột lúa mạch đen hơi chua khi so sánh.